甘納豆もジェラートも科学―研究室から菓子工房へ
甘納豆市場は10年間で30%減少。京都でも残り4軒となりました。創業100年の家業を継ぎ、今は甘納豆を世界に発信するため豆でジェラートをつくっています。豆を炊く温度も、配合も、突き詰めれば科学です。研究で身につけた考え方が、そのまま菓子づくりに使えました。研究室を出たあと12年の話をします。
開催日時
16:00～17:00
開催場所
法経済学部本館法経第七教室
講師
近藤健史 氏
有限会社斗六屋(京・甘納豆処 斗六屋/SHUKA)代表取締役・4代目
農学研究科応用生命科学専攻修士課程修了
京大 Talks～卒業生ミニ講演～とは
京都大学の卒業生が母校に戻って講演を行います。普段は聞けない京大ならではの興味深いお話をぜひお楽しみください。
